J'ai toujours un peu de mal avec les haricots verts... Soit ils sont trop croquants, soit ils sont tout mous. Du coup, je me demandais si vous aviez des techniques particulières, des durées de cuisson idéales (vapeur, eau bouillante...), ou même des petits trucs pour qu'ils gardent une belle couleur verte ? Merci d'avance !
Ah, les haricots verts, un vrai défi parfois ! Je comprends tout à fait ton problème, Empathiqueur. Perso, j'ai testé pas mal de méthodes avant de trouver celle qui marche à peu près à tous les coups. D'abord, la fraîcheur des haricots, ça joue énormément. S'ils sont tout frais du marché, c'est le top. Sinon, faut pas hésiter à les choisir bien fermes et d'une belle couleur. Ensuite, l'étape cruciale, c'est l'équeutage. J'avoue, c'est un peu long, mais ça vaut le coup pour éviter les fils désagréables. Pour la cuisson, j'ai un faible pour la vapeur. Ça permet de garder un maximum de nutriments et de saveur. Je les mets dans mon cuiseur vapeur pendant environ 8 à 10 minutes. Faut surveiller, hein, ça dépend de la taille des haricots. L'idée, c'est qu'ils soient encore légèrement croquants, mais pas crus. Si t'as pas de cuiseur vapeur, l'eau bouillante salée, ça marche aussi. Mais là, faut être encore plus vigilant sur le temps de cuisson, genre 5-7 minutes, pas plus. Le sel dans l'eau aide à préserver la couleur, paraît-il. Après la cuisson, le secret, c'est le choc thermique. Directement dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur. Ça marche super bien ! Après, tu les égouttes bien et tu peux les faire revenir rapidement à la poêle avec un peu d'ail et d'huile d'olive, ou simplement les assaisonner avec une vinaigrette maison. En parlant de cuisson, j'avais trouvé un article pas mal sur le net concernant la cuisson haricots verts frais, ça donne pas mal d'indications sur les temps et les méthodes différentes. Ca me fait penser qu'il faut que je le relise tiens. Et un truc tout bête qui change tout : ne pas les cuire trop à l'avance ! Ils ont vite fait de devenir tout tristounes. L'idéal, c'est de les préparer juste avant de les servir. Voilà mes quelques astuces, en espérant que ça t'aidera à enfin maîtriser la cuisson des haricots verts ! N'hésite pas à partager tes propres découvertes, je suis toujours preneur de nouvelles idées. En tout cas, bonne chance pour tes prochaines tentatives !
Je plussoie l'astuce du choc thermique, c'est vraiment ça qui fait la diff niveau couleur ! Sinon, un truc que j'ai testé et qui marche pas mal, c'est de les cuire à la cocotte minute. Genre 3-4 minutes après le sifflement, ils sont fondants mais encore un peu fermes. Faut juste bien surveiller la pression pour pas que ça les réduise en purée...
La cocotte, j'avoue que j'ai jamais tenté, mais ça me tente bien ! Faut que je ressorte la mienne du coup, elle prend la poussière... tiens, d'ailleurs, faudrait que je regarde s'il y a pas des recettes de feux de camps à la cocotte, ça pourrait être marrant. Bref ! Pour en revenir aux haricots, je pense que le truc c'est vraiment de pas les quitter des yeux, peu importe la méthode. Le visuel, ça aide pas mal.
C'est vrai que le coup de l'article, c'est une bonne idée. On trouve souvent des infos intéressantes, mais après faut trier, hein. Moi, j'ai tendance à vérifier plusieurs sources avant de me lancer, histoire d'être sûr de pas faire n'importe quoi. En tout cas, merci pour le lien, je vais y jeter un oeil. Ca me donne des idées pour mon prochain barbecue, tiens.
Clairement, le tri des sources, c'est la base. Trop facile de se faire avoir avec des trucs lus sur internet. Mais bon, si on recoupe bien, y'a moyen de trouver des pépites, c'est sûr.
C'est clair que recouper les infos, c'est essentiel. Pour les haricots, j'ai vu une video d'Etchebest qui explique sa technique, cuisson rapide dans l'eau bouillante salée. Je me dis que venant de lui, ça doit pas être trop mal...
Bon, alors, j'ai testé la technique du choc thermique après la cuisson à la vapeur (8 minutes, j'ai chronométré !). Franchement, la couleur est top, ils restent bien verts. Le goût est là aussi, un peu plus prononcé qu'avant. Par contre, j'ai pas encore osé la cocotte minute, j'ai un peu peur de la purée... Mais je garde l'idée sous le coude pour une prochaine fois. Merci pour tous vos conseils en tout cas ! Ça m'a vraiment aidé à améliorer ma technique.
Super contente que ça t'ait aidé ! C'est vrai que le coup du minuteur, ça change tout. Pour la cocotte, vas-y mollo la première fois, genre 2-3 minutes, juste pour voir... 😉
C'est top que tu aies vu une amélioration avec le choc thermique et la cuisson à la vapeur, Empathiqueur ! Perso, j'utilise souvent cette méthode, et je trouve aussi que ça rehausse le goût. Pour la cocotte, Minéralia36 a raison, faut vraiment y aller progressivement. Disons que c'est un peu comme régler la sensibilité d'un violoncelle : un quart de tour de trop et c'est la catastrophe. (oui, je suis un peu musicien sur les bords). Et puis, mine de rien, le type de haricot joue aussi. J'ai lu une étude (je crois que c'était sur *LegumeInfo*, un site spécialisé) qui montrait que certaines variétés, comme les Contender, demandent une cuisson légèrement plus courte que les Strike, par exemple. Une différence de, genre, 1 à 2 minutes à la vapeur, mais ça peut suffire à passer du croquant parfait au... moins parfait. Je me demande si la dureté de l'eau n'a pas un effet aussi ? J'ai pas de chiffres là-dessus, mais intuitivement, je me dis qu'une eau très calcaire pourrait influencer la cuisson, peut-être en ralentissant la pénétration de la chaleur. Faudrait que je fasse des tests un de ces jours, tiens. En tout cas, je suis toujours preneur de vos retours et astuces. C'est comme pour la création de sites web : on en apprend tous les jours !
L'analogie avec le violoncelle, c'est très juste ! Et ça me fait penser qu'il faudrait que je me remette à mon ukulélé, il prend la poussière lui aussi. Pour la dureté de l'eau, c'est une bonne question. Je me la suis déjà posée pour la cuisson des pâtes, d'ailleurs. Faudrait faire des tests comparatifs, oui. Mais bon, déjà, si on arrive à maîtriser la cuisson des haricots, c'est un grand pas en avant !
C'est clair que la dureté de l'eau, ça pourrait jouer... J'ai toujours utilisé l'eau du robinet, mais maintenant que tu le dis, je me demande si ça vaut pas le coup de tester avec de l'eau filtrée ou en bouteille, histoire de voir s'il y a une différence notable. Faudrait que je me renseigne sur la composition de mon eau du robinet, tiens. Il parait qu'on peut trouver ça facilement sur le site de sa mairie, ça pourrait être instructif. Et puis, l'idée de regarder les variétés, c'est pas bête non plus. Je me suis jamais vraiment posé la question, j'avoue. D'habitude, je prends ce que je trouve au marché sans trop me soucier du nom. Mais si ça se trouve, en choisissant une variété spécifique, on pourrait avoir un résultat plus constant. J'essaierai de faire attention la prochaine fois, et de demander au primeur s'il a des conseils à ce niveau-là. D'ailleurs, en parlant de variétés, sur *LegumeInfo*, ils disent que les haricots beurre sont plus sensibles à la cuisson que les verts, avec un temps de cuisson idéal plus court d'environ 15% pour une même méthode. Ça pourrait expliquer certaines de mes ratées passées ! Et sinon, pour le ukulélé, fonce ! C'est super relaxant comme instrument. J'en joue un peu aussi, ça détend bien après une journée chargée. On pourrait même échanger des accords un de ces jours !
Empathiqueur : le 08 Septembre 2025