Quelles sont les distinctions majeures entre la crème catalane et la crème brûlée ?

Posté par : Stratège1 - le 18 Avril 2025

Stratège1 : le 18 Avril 2025

J'ouvre ce fil parce que j'ai toujours eu du mal à vraiment saisir les différences entre ces deux desserts. Au-delà du nom, bien sûr ! Est-ce que ce sont juste des variations régionales d'une même recette de base, ou y a-t-il des ingrédients ou des techniques de préparation qui les distinguent fondamentalement ? J'ai l'impression que la crème catalane est parfois aromatisée aux agrumes, est-ce que c'est une constante ?

Commentaires (9)

Walter White29 : le 18 Avril 2025

Tiens, en parlant d'aromatisation, j'ai vu cette vidéo qui compare les deux, et ils insistent pas mal sur les zestes d'agrumes dans la crème catalane, en plus de la cannelle. Ça peut aider à visualiser les différences, au-delà de la recette écrite.

https://www.youtube.com/watch?v=9dQU3oWHDj4[/video]
Lucas Garcia : le 19 Avril 2025

Mouais, bof la vidéo... 🙄Perso, je trouve que la principale différence, c'est la texture. La crème brûlée est beaucoup plus onctueuse, limite crémeuse, alors que la catalane, elle a un truc plus... gélatineux, non ? 🤔 C'est peut-être juste moi, hein. 🤷‍♂️
Stratège1 : le 20 Avril 2025

Gélatineux, je ne suis pas certain. Peut-être que cela dépend des recettes, mais j'ai toujours trouvé que la crème catalane avait une texture plus proche d'une crème pâtissière un peu dense, ce qui est logique vu qu'elle est traditionnellement faite à la casserole et non au four comme la crème brûlée.
Ingrid Fischer : le 21 Avril 2025

Ah, oui, c'est une bonne remarque. La cuisson change pas mal la donne, en effet.
Stratège1 : le 22 Avril 2025

Bon, j'ai testé la recette de crème catalane à la casserole, comme le suggérait un commentaire. Effectivement, ça change pas mal la texture par rapport à ce que j'avais l'habitude de faire au four. C'est plus... crémeux, mais d'une manière différente de la crème brûlée. Moins onctueux, plus "pâtissier", comme disait l'autre. Pas mal du tout ! Merci pour le tuyau. Reste à maîtriser le coup de main pour la cuisson pour éviter les grumeaux.
Empathiqueur : le 22 Avril 2025

Content que la recette ait fonctionné, et que tu aies pu constater la différence de texture. Pour les grumeaux, un petit conseil : utilise un fouet constamment pendant la cuisson, et n'hésite pas à filtrer la crème après cuisson, ça aide pas mal.
Minéralia36 : le 23 Avril 2025

Oui, le coup du filtre, c'est top ! 👍 Moi, en plus du fouet pendant la cuisson (indispensable !), je fais infuser la cannelle et les zestes dans le lait tiède avant de commencer. 🥛 Ça parfume beaucoup plus la crème et ça évite d'avoir des petits morceaux qui se baladent. ✨
BugCatcher : le 24 Avril 2025

Ah, l'infusion, excellente idée ! 🍯 Je n'y avais jamais pensé, mais c'est vrai que ça doit décupler les arômes. Je vais tester ça dès que possible, merci pour l'astuce !
Stratège1 : le 25 Avril 2025

Super, merci pour ces astuces supplémentaires, c'est vraiment top de partager vos expériences ! 👍🍰 Je vais tester l'infusion aussi, ça a l'air d'être le truc qui fait toute la différence. Merci encore ! 🤗